Vegetarisches Burrito Rezept: Lecker, gesund & einfach

Gesunde Menüs sind heutzutage immer beliebter und eine Option, die man unbedingt ausprobieren sollte, ist das vegetarische Burrito. Dieses Burrito ist nicht nur köstlich und sättigend, sondern auch reich an gesundheitlichen Vorteilen. Die Tortilla, gefüllt mit verschiedenen Gemüsesorten, Avocado, Kidneybohnen und Mais, kann man ganz einfach zu Hause selbst zubereiten.

Warum ein vegetarisches Burrito?

Vegetarische Burritos sind eine großartige Möglichkeit, um eine gesunde und leckere Mahlzeit zu genießen. Sie sind vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen wie Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen. Die vielfältige Füllung bietet zahlreiche Möglichkeiten, um deine Lieblingsgemüse und -gewürze zu verwenden. Außerdem sind vegetarische Burritos eine gute Option, um deine tägliche Gemüseportion zu erhöhen.

Rezept für ein vegetarisches Burrito

Hier ist ein Rezept für ein gesundes und praktisches vegetarisches Burrito, das perfekt für ein schnelles Mittagessen oder Abendessen ist.

Zutaten:

• 8 Tortillas
• 100 g gekochter Reis
• 200 g Salat, gehackt
• 8 TL Sauerrahm
• Für die Tomatensalsa:
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 250 g Tomaten, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Essig
• 20 g Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Für die Füllung:
• 2 Avocados, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Limette, ausgepresst
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Karotte, gerieben
• 200 g Pilze, grob gehackt
• 4 EL Tomatenmark
• ½ TL Chilipulver
• ½ TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Paprika
• 400 g Kidneybohnen aus der Dose, abtropfen lassen und abspülen
• 195 g Mais aus der Dose, abtropfen lassen
• Eine Prise Chiliflocken

Zubereitung:

1. Tomatensalsa zubereiten: Die rote Zwiebel, die Tomaten, den Essig, die Hälfte der Petersilie und die Hälfte des Olivenöls vermischen. Nach Geschmack würzen. Die Avocadoscheiben mit etwas Limettensaft beträufeln und beiseite stellen.
2. Gemüsefüllung zubereiten: Etwas Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten anbraten und dann die geriebene Karotte und die Pilze hinzufügen. 3-5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Das Tomatenmark und die Gewürze in die Pfanne geben und 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Tomatenmark eine dunkelrote Farbe angenommen hat. 200 ml Wasser, die Kidneybohnen, den Mais und den restlichen Petersilien hinzufügen. 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und heiß ist.
4. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
5. Burritos zusammenbauen: Die Tortillas nach Packungsanweisung erhitzen und den Reis erneut erwärmen. Den Salat, die Gemüsefüllung und den Reis in die Tortillas geben. Mit Avocado-Scheiben und Sauerrahm garnieren, eine Seite der Tortilla umklappen und einrollen.
6. Das vegetarische Burrito warm mit Salsa servieren.

Tipps für dein vegetarisches Burrito

• Experimentiere mit verschiedenen Füllungen: Du kannst deinem vegetarischen Burrito beliebige Zutaten hinzufügen. Probiere beispielsweise gebratenen Tofu, Spinat, Süßkartoffeln oder Kichererbsen aus.
• Verwende Vollkorn-Tortillas: Vollkorn-Tortillas enthalten mehr Ballaststoffe und sind somit gesünder als weiße Tortillas.
• Mach es scharf: Wenn du es gerne scharf magst, kannst du mehr Chilipulver oder Chiliflocken verwenden.
• Bereite deine vegetarischen Burritos im Voraus zu: Du kannst deine vegetarischen Burritos bereits am Vortag vorbereiten und sie dann einfach kalt genießen oder kurz erwärmen.

Guten Appetit auf dein gesundes und köstliches vegetarisches Burrito!